Bildiğiniz gibi gündemimiz uzun zamandır gündemimiz tek bir konuya odaklı.
Salgının ilk ortaya çıktığı dönemde virüsü tanımaya, sonraki dönemde salgından korunmaya muhtemelen sonraki dönemde de salgın için uygulanacak aşı yöntemlerini tartışıyor olacağız.
Geride bıraktığımız ve önümüzde yer alan süreçlere gelin birlikte inceleyelim ardından sonraki dönemde bir restaurantın ayakta kalabilmesi için nasıl adımlar atması gerektiği konusunda akıl yürütelim.
1. Adımda hayatı durdurdurduk. (11 Mayıs 2020 İtibari ile sonuçlandı.)
2. Adım hayatı yavaşlatıyoruz. (11 Mayıs da başlayan sürecin, 1 Haziran 2020 itibari ile sonlanması öngörülüyor.)
3. Adım kontrollü serbestleşiyoruz. (1 Haziranda başlayan bu süreç, aşı çalışmalarının sonuçlanması ile tamamlanacak.)
4. Adım virüsle aktif mücadele. (Aşı ile insanların hastalanmadan bu virüse bağışıklık kazanması sağlanacak.)
5. Adım normalleşme ve sonrası.
Geride bıraktığımız ve önümüzde yer alan süreçleri inceledikten sonra eskiye yani Mart ayı öncesine dönmek için 3. ve 4. adımların tamamlanması gerektiğini görmekteyiz.
Bu da her şey yolunda giderse normalleşmenin 18 ayı bulabileceği gerçekliğini önümüze getiriyor.
Görüldüğü gibi bu süreç 2022 yılına kadar azalarak devam edecek olsa da insanları davranışlarını salgın döneminin şartlarına uydurarak sürdürecekler.
Peki bu davranış biçinleri ne olacak ve restaurant işletmesine nasıl yansıyacak?
*İnsanlar uzun bir süre kapalı ortamda toplu bir şekilde bulunmaktan kaçınacaklar, hatta bu davranışa yönlendirilecekler. Bu sebeple kapalı alan içerisinde gerçekleşen ticaret ve organizasyonlar yavaşlayacak.
*Temasızlık ve hijyen önem kazanacak.
* Bunun yerine yaz sezonunda açık alan ve yoğunluğu düşük aktiviteler artış gösterecek. Kış sezonunda online ve taşımalı hizmetler ağırlık kazanacak.
Buradan bir okuma yapacak olursak;
Önümüzdeki dönemde restaurantlarımız açık alanlarını arttıracaklar ve paket servise yönelicekler.
Restaurant a gelen müşteri temazsızlık kapsamında menü defteri kullanmayacak, bunun yerine telefonuna okuttuğu QR kod ile siparişlerini verecek.
Paket servis müşterisi paket servis ambalajına eskisinden daha fazla önem verecek, online ödeme ve temassız teslimat gibi hizmetler talep edecekler.
Yukarıda anlattığımız başlıkları çoğaltmak mümkün. Sizde yeni döneme ilişkin tahminlerinizi yorumlarınızı ileterek bizimle paylaşabilirsiniz.
Comments